食品加工基础章节练习(2018.11.16)

来源:考试资料网
1.名词解释牛乳的滴定酸度
参考答案:取10ml牛乳,以酚酞为指示剂,用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定,消耗NaOH标准溶液的毫升数乘...
4.名词解释烧烤肉制品
参考答案:烧烤肉制品是原料肉经预处理、腌制、烤制等工序加工而成的一类熟肉制品。
参考答案:有天然干燥和人工干燥。天然干燥是利用日光和自然通风干燥。人工干燥法有烘干、热风、冷风干燥,真空干燥、远红外及微波干燥,冷...
参考答案:制作原理
将鱼肉绞碎,破坏肌肉纤维;加入2%~3%的食盐,并擂溃,使盐溶性蛋白质---肌动蛋白和肌球蛋白溶出,...