食品加工基础章节练习(2018.11.17)

来源：考试资料网

1.填空题果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

参考答案：真空；常温

2 产犊后七天内分泌的乳，称为（）。

3.判断题乳发酵温度一般采用50℃。

4.填空题传统工艺黄酒可分为（）

参考答案：淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒

5.填空题糖制有（）和（）两种。

参考答案：蜜制；煮制

6.填空题瓶装饮用水分为饮用（），饮用（）和其他饮用水三类。

参考答案：天然矿泉水；纯净水

7.问答题水处理的目的及常用的水处理方法有哪些？

参考答案：水处理的主要目的是保持用水质的稳定性和一致性；除去水中的悬浮物质和胶体物质；去除有机物、异臭、异味、脱色；将水的碱度降到...

8 下列属于酱卤肉制品的是（）。

9 选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）

10.名词解释蔬菜腌制

参考答案：蔬菜腌制是利用食盐及其他物质渗入蔬菜组织内部，以降低水分活度，提高渗透压，有选择地控制微生物的发酵作用，抑制腐败菌的生长...