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章节练习
05746食品卫生学章节练习(2018.11.29)
来源:考试资料网
1.填空题
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是()污染。
参考答案:
微生物
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2
食物中毒调查的目的主要是()。
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3
赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()。
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4.问答题
大豆皂甙有哪些生物学作用?
参考答案:
抗突变作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、对心脑血管的作用、抗病毒作用。
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5
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到()。
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6
麻痹性贝类中毒是由()引起的。
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7
食品添加剂的作用是()。
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8.问答题
挤出的奶为什么要及时冷却?
参考答案:
刚挤出的乳汁中含有乳素,具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时,抑...
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9
河豚毒素的毒作用机制是()。
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10
黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是()。
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