05746食品卫生学章节练习(2018.12.03)

来源：考试资料网

1.问答题目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？

参考答案：（1）在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能。虽然所有的合法保健食品的产品说明书都经过卫生部审批，但少数企业为了吸引...

2 引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。

3.填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

参考答案：低温保藏；辐照保藏

4.名词解释食品农药残留

参考答案：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。

5 亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。

6 肉毒梭菌产生的毒素是（）。

7.填空题通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

参考答案：15%；0.00～0.60

8.名词解释食品容器、包装材料污染

参考答案：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。

9.填空题副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。

10.填空题沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。