营养师基础知识(公共科目)章节练习(2018.12.08)

来源：考试资料网

1.判断题食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。

2 关于蛋类以下说法错误的有（）

3.问答题简述高血压的膳食指导原则。

参考答案：（1）减体重。体重减轻10％为大多数治疗方案的目标。
（2）纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，...

4.问答题简述湿型脚气病的常见症状。

参考答案：（1）水肿：起初位于足踝部，发展至小腿，膝、下肢至全身。严重者有胸腔、心包腔、腹腔积液，循环衰竭而死。
（2）...

5 （）是社区营养工作的具体执行者。

6.名词解释坏血病

坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。

7.判断题肝肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

8 关于学龄儿童的生长发育特点，以下叙述正确的有（）

9 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

10.问答题如何进行营养教育计划的设计？

参考答案：（1）发现和分析营养健康问题。了解与营养健康有关的问题和营养相关疾病的发病率、死亡率以及对生活质量的影响情况。