食品分析章节练习(2018.12.16)

来源：考试资料网

1.填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）、（）、（）三个方面进行。

参考答案：感官；理化；卫生指标

2.判断题索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。

3.判断题一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。

4.判断题感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

5 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

6 消除测定中系统误差可以采取（）措施。

7.填空题食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和数据记录与处理。

参考答案：采样；制备；预处理；成分分析

8.判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。

9.判断题食品（液体）的浓度愈大，其折光率也愈大。

10 二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）