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章节练习
品酒师考试章节练习(2018.12.18)
来源:考试资料网
1
原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
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2
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法,其中成本最高的是?()
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3.判断题
酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
参考答案:
错
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4
下列哪一个是调味型烈酒?()
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5.问答题
计量检定人员的要求是什么。
参考答案:
(1)正确使用计量基准,或计量准并负责维护、保养,使其保持良好的技术状况;
(2)执行计量技术法规,进行计量检...
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6.判断题
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
参考答案:
对
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7.判断题
新酒中乙醛含量较高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
参考答案:
对
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8.问答题
什么是基酒?
参考答案:
原酒经定级、分类后,将进行组合入库储存,库房储存的原酒即为基酒。
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9
异戊醇在啤酒中的正常含量为()。
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10.填空题
浓香型白酒采用()、()、()生产模式。
参考答案:
敞开式;多菌种;固态法
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