05746食品卫生学章节练习(2018.12.19)
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参考答案:油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物,其总量称羰基价。 参考答案:是指在某一温度和条件下,微生物指数递减时间,或指杀灭90%微生物所需的时间(min)。 参考答案:(1)特点:
1)季节性,全年皆可发生,多见于夏秋季;
2)引起中毒的食物种类很多,主要是乳类及乳制... 参考答案:食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance),它反映一定温度下和一定时...