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章节练习
品酒师考试章节练习(2018.12.22)
来源:考试资料网
1.填空题
回底糟的用曲主要目的是提供()。
参考答案:
酯化酶
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2.判断题
味觉感应是咸感最快,苦感最慢。
参考答案:
对
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3
白酒中酯类化合物主要是()产物。
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4.问答题
如何进行原酒的档案管理
参考答案:
原酒的所有信息和作业过程都要有记录,做到所有酒都能溯源查证,以便更进一步做好原酒管理工作,编制原酒档案表(包括酒名、来源...
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5.问答题
调味时,某种高质量的调味酒添加到1‰,仍不见基础酒缺陷消除,这是什么原因:应该怎么办?
参考答案:
1)、基酒质量水平过低;
2)、选择调味酒不准确,应重新选调味酒。
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6.问答题
实施偏爱型感官品评时应注意些什么?
参考答案:
偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的反应,测量消费者对产品的喜欢程度。在实施偏爱型感官品评时应注意以下几点:
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7.问答题
描述甜,酸的词汇有哪些.
参考答案:
干、微甜、甜、很甜、甜腻等
酸:平淡、愉悦、酸、酸涩等。
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8
白酒勾兑和调味要达到的四性要求是()。
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9
大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
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10.判断题
糖化过程中,为保证酵母营养,蛋白质分解得彻底为好。
参考答案:
错
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