中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2018.12.25)

来源：考试资料网

1.填空题由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。

2.填空题共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。

3 我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）

4 影响厨房布局的因素有（）。

5 餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）

6 餐厅卫生的化学污染指标不包括（）

7 在食品中繁殖的（）是食肉型，常捕食其他螨类。

8.填空题对企业的资源进行有效配置以达成企业既定目标的动态性活动。指的是（）

9.问答题简述餐饮企人力资源培训的意义。

参考答案：可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可...

10.填空题实际定置的物品个数（种数）/定置图规定的物品个数（种数）×100%＝（）.