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章节练习
啤酒工艺学章节练习(2018.12.27)
来源:考试资料网
1.填空题
下面啤酒发酵时,最高温度控制在()℃,一般主发酵()日。
参考答案:
8~13;5~10
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2.填空题
酿造用水主要包括()用水和()用水。
参考答案:
糖化;洗糟
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3
主酵期间发酵液的pH值会()。
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4
下列酒中是丹麦啤酒的是()
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5.填空题
啤酒的主要成分是乙醇和(),还有C、O2、浸出物(真浓度)、含氮物、无机盐、风味物质(高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物)等。
参考答案:
水
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6
优质麦芽的颜色应是()
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7.判断题
食品中不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
参考答案:
对
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8
酿制淡色啤酒宜用()的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。
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9.填空题
起泡正常的啤酒,泡沫应是酒的1~2倍。一般()mm以上。
参考答案:
60~70
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10
国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法()
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