食品工程原理章节练习(2018.12.27)

来源：考试资料网

1 物质发生相变时，所需增减热量用来改变分子间势能，这种热量叫（）。

2 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）

3.问答题一传热面积为15m²的列管换热器，壳程用110℃饱和水蒸气将管程某溶液由20℃加热至80℃，溶液的处理量为2.5×10⁴kg/h，比热容为4kJ/（kg•℃），试求此操作条件下的总传热系数。又该换热器使用一年后，由于污垢热阻增加，溶液出口温度降至72℃，若要出口温度仍为80℃，加热蒸气温度至少要多高？

参考答案：

K=730 W/(m²×℃)， 123.8℃

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4.名词解释湿空气的焓

参考答案：指含单位质量干空气的湿空气的焓。根据干空气及液态水在0℃时焓为零作基准，对于温度为t 及湿度为H的湿空气，其焓包括有0℃...

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5.填空题为避免从床层中带出固体颗粒，流化床操作气速必须保持在（）和（）之间。

参考答案：临界流化速度；最大流化速度

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6.名词解释萃取

参考答案：利用溶质在互不相溶的两相之间分配系数的不同而使溶质得到纯化或浓缩的单元操作称为萃取。