中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2018.12.31)

来源：考试资料网

1 餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的选项是（）

2 “麦当劳没有老板”的经营现象反映的是（）。

3.填空题青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

4 同其他市场一样，餐饮时常由（）等因素构成。

5 餐具红外线消毒条件是：（）

6.填空题“法定资本制”，即股东出资必须一次性缴纳，经会计师事务所或审计师事务所验资，并出具（）

7.填空题食醋含有（）物质，因而能对醋渍食品起到杀菌作用。

参考答案：醋酸（或乙酸）

8 在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是（）

9.问答题何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？

参考答案：保藏期限是指从食品被加工成功的第一天起到最终可食用日为止所经历的时间。
食品保藏的方法有：
①冷却；...

10.填空题蔬菜中的二恶英主要由外表皮与土壤接触而受到污染，（）可以除去大部分二恶英。