食品毒理学章节练习(2019.01.04)

来源：考试资料网

1.问答题分析食用木薯而引起食物中毒的原因，并说明如何处理和预防木薯中毒？

参考答案：机制：木薯中毒是食用用未经去毒或去毒不完全的薯块而引起。木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，可以析...

2.填空题毒物分类中，生物毒素可分为以下几种，既（）、（）、（）和细菌毒素。

参考答案：黄曲霉毒素，镰刀菌属毒素，其他曲霉和青霉

3.填空题环境污染无在食品中的存在，有自然和人类两大因素。其中，无机环境污染物在一定程度上食品产地的（）条件所左右。但是更为普遍的污染原则主要是工业，采矿，能源，交通，城市排污及农业生产等带来的。

4 pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。

5.问答题食品中常见存在的天然酶类抑制剂常存在于哪些食物中？

α-淀粉酶抑制剂主要存在与大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子中。

6.名词解释食品毒理学

参考答案：是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安...

7 （）说：“没有不是毒物的物质，剂量决定它是不是毒物”。

8.问答题 有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下，试比较下列三种化学物的毒性的大小？

参考答案：从图中可以看出，化学物A、B的LD50相同，均小于C的LD50相同，说明A、B毒性大于C。A的斜率要大于B斜率，较小剂量...

9.判断题致畸指数是指母体LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比，比值越大，致畸作用越强。

10.问答题影响毒物毒性的环境因素有哪些？

参考答案：（1）、气温、气湿和气压
（2）、季节和昼夜节律
（3）、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形...