食品行业技能鉴定考试章节练习(2019.01.05)

来源：考试资料网

1 猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

2 非连续累计料斗秤中的传感器含有（），其不抗热和电流，所以禁止在传感器附近进行焊接工作。

3.问答题总公司系统安全生产三条红线指什么？

无火灾事故、无较大安全生产事故、无中央储备粮安全事故。

4.名词解释重点控制法

参考答案：针对厨房生产与出品某个时期、某些阶段或环节质量或秩序，或对重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专...

5 （）做法与低温干燥工艺相矛盾的。

6 豌豆象体形、体色、体大小等与蚕豆象极相似，主要区别是：豌豆象前足腿节黑色，胫节、跗节为（）色。

7.判断题感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。

8.问答题火腿的烹调禁忌有哪些？

参考答案：⑴忌少汤或无汤烹制；
⑵忌重味，不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...

9.填空题几乎所有的野生食用菌都有（），加工时要特别注意。

10.判断题杂质感官检验可用圆孔筛辅助检验，根据筛下物含量估测杂质百分率。