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每日一练
章节练习
食品分析章节练习(2019.01.05)
来源:考试资料网
1.判断题
用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时,加入浓H
2
SO
4
的作用是溶解非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白,使脂肪游离出来。
参考答案:
对
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2
罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用()来破坏脂肪球膜。
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3.填空题
测定食品中微量元素时,通常要加入哪种类型试剂:()、()、()来排除干扰。
参考答案:
还原剂;掩蔽剂;鏊合剂
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4.问答题
为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分?与无机盐含量有什么区别?样品在灰化之前为什么要进行炭化?
参考答案:
因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。
区别:...
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5.判断题
感官分析时,可以喝少量的茶水漱口。
参考答案:
错
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6
一般来讲,人的舌尖对()味最敏感。
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7
下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是()
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8.填空题
最容易产生感觉疲劳的是()。
参考答案:
嗅觉
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9.判断题
汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。
参考答案:
错
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10
食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列()装置。
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