食品原料学章节练习(2019.01.07)
来源：考试资料网
参考答案：
猪：脂肪型、腌肉型、兼用型
牛：肉用型、乳用型、兼用型
鸭：蛋用型、兼用型、肉用型
参考答案：
玉米的储藏方法有籽粒储藏和果穗储藏2种。玉米贮藏可采取低温储藏、缺氧储藏、低氧低药量储藏等技术。
参考答案：马铃薯→清理→磨碎→细胞液分离→粗渣分离→细胞液水分离→淀粉... 参考答案：毛色呈黑白花，成年公牛体重一般为1000~1100kg，成年母牛体重一般为550~650kg。
平均产乳量一般... 参考答案：
根据单糖分子中碳原子数目的不同，可以分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖。粮油食品原料中最重要的是己糖，其次是戊糖。
参考答案：（1）料坯性质的影响料坯的性质主要取决于料坯的结构和料坯入侵时的水分。
（2）浸出温度的影响浸出温度对浸出速度... 参考答案：
果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。