食品营养学章节练习(2019.01.07)

来源：考试资料网

1 下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。

2.判断题甜食要少吃。

3.名词解释营养素密度

参考答案：即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。营养素密度=（一定量食物中某营养素含量/该营养素的推荐...

4 下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）

5.填空题在糖吸收过程中，半乳糖和（）能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

6 肥胖对健康的危害主要有（）

7.名词解释工程食品

参考答案：将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分，再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物...

8.问答题蔬菜、水果的主要卫生问题有？

参考答案：1.人畜粪便对蔬菜、水果的污染：主要污染物为肠道致病菌和寄生虫卵。
2.有害化学物质的污染：主要是农药、酚、砷...

9 不属于社会经济效益指标的是（）

10 维生素D主要与（）代谢有关。