餐饮管理章节练习(2019.01.08)

来源：考试资料网

1 日常工作中使用吸尘器时，不要吸取（），防止损坏机件。

2.填空题患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。

参考答案：痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病

3 餐饮组织的业务活动展开要围绕它的（）。

4.问答题请写出无预订散客入住的标准程序？

参考答案：1、2米以外，点头示意，问候客人，待客人到达前台后微笑询问客人的需求。
2、介绍酒店的房型和房价。
...

5 酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价，这体现了餐饮服务质量特点中的（）。

6.填空题根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。

7 餐饮管理的主要任务是（）。

8.问答题试述餐饮服务质量的内容。

参考答案：餐饮服务质量是有形产品质量和无形劳务质量的完美统一。
有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有...

9 厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。

10 交易信息透明，选择独自由，借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）。