食品分析章节练习(2019.01.08)

来源：考试资料网

1.名词解释皂化法

参考答案：皂化法：通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂...

2.判断题双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。

3.问答题采用常压干燥法测定样品中的水分，样品应当符合的条件？

参考答案：1）水分是样品中唯一的挥发物质，不含或含其它挥发性成分极微。
2）水分可以较彻底地被去除，即含胶态物质、含结合...

4.判断题分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。

5.判断题还原糖含量测定时，样品预滴定步骤应为：准确吸取费林试剂甲、乙液各5.00mL置于250mL锥形瓶中，加水10mL，以先慢后快的速度从滴定管中滴加试样溶液待溶液颜色变浅时，以每1秒2滴的速度滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗总体积。

6 对定量分析的测定结果误差要求（）

7 常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）

8 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

9.判断题蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。

10.填空题测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）。

参考答案：巴布科克氏法