食品化学章节练习(2019.01.09)

来源:考试资料网
1.名词解释水分活度
参考答案:

食品中水的逸度与纯水的逸度之比。Aw=P/P0。

参考答案:(1)水分,在没有其他外界因素的影响下,水分含量是影响玻璃化温度的主要因素,由于水分对无定形物质的增塑作用,其玻璃化温度...
参考答案:

黄色和蓝色调配绿色;红色和黄色调配橙色;蓝色和红色调配紫色;绿色和紫色调配灰色