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每日一练
章节练习
食品化学章节练习(2019.01.09)
来源:考试资料网
1.名词解释
水分活度
参考答案:
食品中水的逸度与纯水的逸度之比。Aw=P/P0。
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2.判断题
羧甲基纤维素(CMC)水溶液的粘度很高,所以是一种重要的增稠剂。
参考答案:
对
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3.问答题
玻璃化温度与哪些因素有关?
参考答案:
(1)水分,在没有其他外界因素的影响下,水分含量是影响玻璃化温度的主要因素,由于水分对无定形物质的增塑作用,其玻璃化温度...
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4
酒的主要芳香物质是()。
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5.判断题
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的,但有时也是有益的。
参考答案:
对
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6
从微生物分泌物中制取的增稠剂是()。
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7.判断题
纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的,故它们均能被人体消化利用。
参考答案:
错
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8
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。
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9
下列对于HLB描述正确的有()
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10.问答题
请结合常用着色剂的性质和颜色调色原理,分别写出用着色剂调配绿色、橙色、紫色、灰色的色素组合。
参考答案:
黄色和蓝色调配绿色;红色和黄色调配橙色;蓝色和红色调配紫色;绿色和紫色调配灰色
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