食品卫生学章节练习(2019.01.09)

来源：考试资料网

1.填空题压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。

参考答案：热榨；冷榨

2.填空题申请食品添加剂生产许可时，属于国家产业政策调整范围的产品，应当有（）以上国家产业政策主管部门的有效证明。

3.名词解释方便食品

参考答案：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。

4.判断题食用香精应使用不使用户误解或混淆的且与所标示产品的香气、香味、生产工艺等相适应的名称和型号。协议没有规范的且不在市场上销售的产品，可以按用户需求标示。

5.填空题禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。

6.填空题在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

7.问答题食物中毒有哪些流行病学特点？

参考答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（...

8.填空题黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。

参考答案：二呋喃环；荧光

9.问答题简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。

参考答案：主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；②核工业生产过程中的放射性核素通过...

10.填空题卫生部2011年第11公告规定，生产企业建议指定产品标准的食品添加剂，应当属于已经列入（）或卫生部公告的单一品种食品添加剂（包括食品添加剂、加工助剂、食品用香料，不包括复配食品添加剂）。对于没有国际标准或国外标准可参考的，拟提出指定标准建议的生产企业应当向（）提交材料。

参考答案：《食品添加剂使用标准》（GB2760）；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所