中国饮食文化章节练习(2019.01.09)

来源:考试资料网
参考答案:中华民族饮食文化圈是以今日中华人民共和国版图为基本地域空间,以域内民众——中华民族大众为创造与承...
参考答案:因研究方法和认识角度的不同,中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。人类对酒精饮料认识的最初萌芽,当始于野生浆果...
参考答案:同类色菜点组配:采用“顺色配”的方法,即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配:采用...
5.名词解释《随园食单》
参考答案:1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作,被誉为中国古代“食经”,著者袁枚。该书约二万字,由...
6.名词解释果腹层
参考答案:中国历史上饮食文化的社会基础层次,由社会广大最底层民众构成,是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经...
参考答案:1、山东风味
(1)概况
山东位于黄河下游,黄海与渤海湾之间。海岸线长、平原辽阔,物产丰富。半岛丰产...
参考答案:文化创造线位于果腹线之上,即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间。所谓“饮食文化创造线”,应当...
10.名词解释《饮膳正要》
参考答案:编撰者元饮膳太医忽思慧,该书是中国历史上第一部营养学专著,成于元文宗天历三年(1330),全书共三卷。主要内容有诸般禁忌...