饭店管理学章节练习(2019.01.11)

来源：考试资料网

1.问答题饭店康乐管理的地位是什么？

1）康乐设施是现代饭店的重要组成部分。
2）康乐服务项目能为饭店带来良好的经济效益。

2.名词解释客人死亡

指客人在饭店因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其它原因不明的死亡。

3 （）是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

4.名词解释饭店意识

参考答案：是指从饭店的性质出发与业务特点出发，为了科学经营和管理饭店，达到为并可服务的质量标准，饭店从业人员应具有以下的意识识、质...

5 （）指每个产品线上的产品在使用功能、生产条件、销售渠道或其他方面的关联程度

6.判断题在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。

7.判断题表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。

8.填空题根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力

9.问答题分析市场机会应注意的事项有哪些？

参考答案：（1）最大范围地收集意见和建议（2）从需求与供给关系中寻找和识别市场机会
（3）矩阵法发现和识别市场机会 ...

10 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是（）。