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章节练习
00193饭店管理概论章节练习(2019.01.11)
来源:考试资料网
1.填空题
酒店管理的职能是()、()、()、()和协调
参考答案:
计划;组织;指挥;监督
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2
不属于行为科学理论的是()。
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3.填空题
不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、()高、易于()、易于()等特点。
参考答案:
亮度;洗涤;保管
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4.填空题
西餐宴会过程中酒水服务可分()、()、()和()餐后酒服务等几个阶段。
参考答案:
餐前酒服务;白葡萄酒服务;红葡萄酒服务;香槟酒服务
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5.判断题
实际成本率低于标准成本率称为顺差,成本控制较好。
参考答案:
对
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6
PDCA循环中,D代表()。
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7
()成为饭店职业经理人的核心。
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8
饭店计划中的主要指标有。()
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9
饭店工作培训的内容包括()。
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10.判断题
标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
参考答案:
错
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