食品营养学章节练习(2019.01.12)

来源：考试资料网

1.判断题改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。

2 植物性食品中的铁较难吸收，动物性食品（）是食物铁的良好来源。

3 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

4 每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。

5.填空题高梁直接蒸煮做高粱米饭，能保留较多的（）和（），碾成面粉食用时，既妨碍消化，又容易引起（）。

参考答案：维生素；矿物质；便秘

6.问答题促进钙吸收的因素有哪些？

参考答案：（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性...

7.问答题食物所含营养素可分几大类？请一一列出名称。

参考答案：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素、水

8 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。

9 牲畜在屠宰前发现炭疽病，应立即整尸焚烧，或掩埋于深坑，坑应深多少米一下（）。

10 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。