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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.01.13)
来源:考试资料网
1
面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的(),才能正常使用。
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2.填空题
揉面的作用为()。
参考答案:
面团均匀、增劲、柔润、光滑和酥软
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3
由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。
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4
胡萝卜素最大的使用量为()
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5.判断题
对蔬菜进行初加工时,应先将蔬菜洗净,再用沸水作极短时间的热烫。
参考答案:
对
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6
汤圆的包馅方法是()
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7
在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。
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8
()是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心。
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9.填空题
大虾制肉时需去壳挑去()。
参考答案:
虾线
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10
厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。
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