肉制品工艺学章节练习(2019.01.15)
来源：考试资料网
参考答案：
是将肉加入调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。
参考答案：
（1）肉松绒丝短且粗；
（2）肉松颜色太深，甚至炒焦；
（3）存在不良气味、有杂质；
（4）肉松含水量超标。
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