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章节练习
烘焙工考试章节练习(2019.01.15)
来源:考试资料网
1
蛋糕在包装时为延长保存时间常使用()
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2.问答题
面包起源于哪个国家?
参考答案:
面包最早起源于古埃及,最早是用“平烤面包”就是用不发酵的机包团直接用火烤熟或放入烧红的土窑中闷熟...
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3.填空题
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
参考答案:
减少
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4.问答题
简述酵母发酵机理?
参考答案:
酵母发酵过程是将碳水化合物转变为二氧化碳及酒精过程,酵母的发酵原理用面粉中的糖份与其他营养物,在适宜的生长条件下繁殖产生...
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5
()有吸湿性,不适宜制作酥脆性品种。
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6
泡打粉主要由()三部分组成,是一种复合膨松剂。
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7
下列何者为直接损失()
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8.填空题
可以直接被人体利用的糖是()。
参考答案:
葡萄糖、果糖、乳糖
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9
工业级之化学物质()
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10
欧美流行之“比萨”——意大利发面属于()
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