三级营养师章节练习(2019.01.15)

来源：考试资料网

1 按病原物质分类，将食物中毒分为几类()。

2 有关蛋白质消化吸收的正确描述为（）

3.填空题生物价是反应食物（）消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。

4.判断题人体内钾主要存在于细胞外，约占总量的98%。

5 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。

6 影响食品营养价值的因素有（）。

7 可通过加热来避免的食物中毒为()

8.填空题我国现在膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏证是较常见的营养性疾病。主要表现为骨骼病变，即儿章时期的（），成年人的骨质疏松症。

9.判断题蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。

10.判断题类脂包括脂类和脂肪，主要提供EFA。