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冷藏工考试章节练习(2019.01.22)
来源:考试资料网
1
蒸发压力与周围空间压力之差越大,蒸发()。
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2
箱装冻鸭实际容量定额约为()㎏/m
3
。
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3
冷却物冷藏间内,货垛间的平均风速应为()m/s。
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4.判断题
在管架式冷却间冷却禽肉时,箱子放在管架上,箱子与箱子之间留有一定的间距。
参考答案:
对
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5
装箱冷却禽肉时,箱子不需加盖,可在冷却间的地面上堆成方格形,最好放在木架上,每()一格。
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6.判断题
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结,食品容易保持鲜度、色泽和外观。
参考答案:
对
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7
食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生,减少后续工序的加工时间,()。
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8
酵母菌生长的最适宜温度是()。
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9
当制冷剂大量外溢时,关闭阀门应戴()。
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10.判断题
乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒,还能用于食品的防腐保鲜。
参考答案:
对
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