00193饭店管理概论章节练习(2019.01.31)

来源：考试资料网

1.判断题饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。

2 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。

3.判断题机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。

4.填空题插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。

参考答案：自然式；图案式；现代自由式

5 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

6.问答题请列举5种以上餐巾折花的手法。

参考答案：(1)叠;(2)推;(3)拉;(4)翻;(5)卷;(6)捏;(7)穿。

7.填空题目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。

参考答案：客房楼面设立服务台

8 危机一般具有哪些特征（）。

9.填空题餐布按颜色不同有（）和（）。

参考答案：白色餐巾；彩色餐巾

10.问答题客房部业务组织形式有哪些？

参考答案：结合不同饭店的实际情况，客房部的业务组织机构主要有以下三种形式：
（1）清洁卫生工作和接待混杂的形式适于小型低...