食品工程原理章节练习(2019.02.07)

来源：考试资料网

1.填空题在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。

2.问答题某物料颗粒的平均粒径为0.4mm，密度为1690kg/m³。气体的平均密度为1.4kg/m³，平均黏度为0.37cP。试求其临界流化速度。

参考答案：临界流化速度0.122m/s

3.问答题在两相流理论中将其压损分为哪几部分？各代表什么意义？

参考答案：两相流的总压损，由H机、H接、H加、H摩、H弯、H复、H卸、H升所组成。H机是空气通过作业机的压损；H接是指空气通过接料...

4.问答题房屋采暖时的暖气装置为什么通常放在下部，而空调制冷装置却安放在房间的上部？

参考答案：一般房间室内换热通常用自然对流给热方式，而自然对流给热的效果与换热面的位臵有关。采暖时由于热空气的气体受热后体积膨胀且密...

5.填空题设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。

6.名词解释食品干藏

指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。

7.问答题根据过滤基本方程，简述影响过滤的因素。

参考答案：过滤基本方程为。该式表示过滤进程中任一瞬间的过滤速率与有关因素间的关系式。
由方程式可知为过滤的推动力，为过滤...

8 当物料含水量x大于临界含水量x₀时，属（）。

9.填空题范德华力包括静电力、（）和色散力。永远存在于一切分子之间的吸引力，没有方向性和饱和性。

10.名词解释牛顿粘性定律

参考答案：液体的粘性是组成液体分子的内聚力要阻止分子相对运动产生的内摩擦力，粘性是流体的固有属性，在静止流体或是平衡流体中依然存在...