食品安全学章节练习(2019.02.10)

来源：考试资料网

1 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是（）？

2 按照国标GB28050《预包装食品营养标签通则》，蛋白质含量标示的“0”界限值为0.5g/100g。该食品标示时按每份进行标示，食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（）

3.判断题对有机农田使用检测合格并经认证机构批准的有机肥的使用量没有限制。

4.名词解释毒性

参考答案：物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能力，包括：损害正在发育的胎儿（致畸胎）、改变遗传密码...

5.问答题食源性病毒感染的特点是什么？根据疾病性质可将病毒分为哪几类？

参考答案：特点：在环境中相当稳定，对酸普遍有耐受性；需特异活细胞才能繁殖，在食品和水中不会进行繁殖；从病毒感染者粪便中可排出大量毒...

6.问答题兽药残留对人体健康有哪些危害？

参考答案：毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素的副作用。

7.问答题简述FAO/WHO联合专家评议会的原则。

参考答案：1）安全性评价应以科学为依据，慎重与灵活相结合，考虑适用性（即重视个案分析），适应生物技术的发展。
2）任何转...

8 中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（）制度。

9.判断题有机农场中不申请有机认证的套作作物可以不按照有机标准生产。

10.判断题为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。