02680农产品加工章节练习(2019.02.20)

来源：考试资料网

1 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

2.名词解释分批培养

参考答案：在一个密闭系统内一次性投入有限数量营养物进行培养的方法，是一种非恒态的培养法。

3 连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量（），使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。

4.名词解释冻结食品T.T.T理论

参考答案：利用冻结食品的质量与容许冷藏时间和冷藏温度关系对冻结食品的质量进行研究的方法，即冻结食品的T.T.T.理论。

5 把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为（）。

6 对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。

7 降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。

8 辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

9 工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用（）进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

10 蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。