食品营养学章节练习(2019.02.21)

来源：考试资料网

1.问答题简述硒的生理功能。

参考答案：1、构成含硒蛋白和含硒酶的成分：进入体内的硒大部分与蛋白质结合，称为含硒蛋白；而由硒半胱氨酸参入的蛋白质称为硒蛋白。体内...

2 锌吸收与下列哪一项因素无关（）

3.名词解释营养素密度

参考答案：即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。营养素密度=（一定量食物中某营养素含量/该营养素的推荐...

4 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是（）。

5 对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）

6 硒与维生素E功能的相同点是（）

7.名词解释参考蛋白

鸡蛋蛋白与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。

8 妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高的（）。

9.问答题维生素A缺乏的临床表现有哪些。

参考答案：以眼部症状为主，主要出现为夜盲症（夜间视物不清）与干眼症（眼泪少、眼干、畏光、眨眼，严重者可有眼角膜软化、溃疡、穿孔与失...

10 碘含量丰富的食物是（）