白酒酿造工考试章节练习(2019.02.27)

来源：考试资料网

1.填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

参考答案：糖化酶、糖化

2.填空题酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的百分数。

参考答案：20℃、酒精、容量

3.填空题传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

参考答案：大曲、小曲、麸曲

4 曲坯酸败变形的原因是（）

5 大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

6.填空题老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

参考答案：上顶；窖底

7 （）生产成本较低、透气性较好、容积较小，材质稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

8.填空题浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。

参考答案：合香气，绵甜爽净，香味协调，余味悠长

9.判断题蒸：原料的蒸烧煮称。

10 枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。