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每日一练
章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2019.03.06)
来源:考试资料网
1
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()。
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2
下列哪种营养素在人体内分解可以产生热能。()
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3
蜂蜜中,葡萄糖和果糖的比例大致为()
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4.填空题
火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。
参考答案:
洗晒;发酵
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5.名词解释
烹饪原料
参考答案:
是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。
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6
可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是()。
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7.问答题
有哪几种重要的脂溶性维生素?并分别叙述他们的生理功能。
参考答案:
维生素A是指具有视黄醇生物活性的β-紫罗衍生物的统称。是一类不饱和的一元醇包括A1和A2两种。
维生...
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8
下列添加剂中属于增稠剂的有()。
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9
以海鱼为原料加工制作的调味料是()。
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10
下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是()
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