指一分钟内,通过发酵液的空气体积比发酵液的体积
就是指小分子化合物与酶蛋白分子活性中心以外的某一部位特异结合,引起酶蛋白分子构像变化、从而改变酶的活性。
①既是糖化发酵剂也是酿酒原料; ②生料制曲; ③自然接种; ④使用陈曲。