白酒酿造工考试章节练习(2019.03.11)

来源：考试资料网

1.填空题跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

参考答案：跑窖分层蒸馏法

2.填空题酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

参考答案：自由酒精分子、自由酒精分子

3.判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

4 原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。

5.填空题中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。

参考答案：白兰地、老姆酒、威士忌、伏特加、金酒

6.填空题舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感

参考答案：酸、甜、苦

7.判断题测定酒度时校正的标准温度是25℃。（）

8.判断题测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（）

9.填空题浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

参考答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯

10.判断题白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。