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章节练习
白酒酿造工考试章节练习(2019.03.11)
来源:考试资料网
1.填空题
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层,即一甑一甑地分开进行蒸馏,所以这一操作法称为“()”,它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
参考答案:
跑窖分层蒸馏法
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2.填空题
酒精分子和水分子之间的缔合,对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时,只有()才和嗅觉、味觉器官发生作用,()越多,刺激性越大。
参考答案:
自由酒精分子、自由酒精分子
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3.判断题
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库打下基础。
参考答案:
对
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4
原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。
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5.填空题
中国白酒与()、()、()、()、()、()并称为世间六大蒸馏酒。
参考答案:
白兰地、老姆酒、威士忌、伏特加、金酒
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6.填空题
舌的两侧对()最敏感,舌尖对()最敏感,舌根对()最敏感
参考答案:
酸、甜、苦
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7.判断题
测定酒度时校正的标准温度是25℃。()
参考答案:
错
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8.判断题
测定酒精度时,必须在25℃的环境下。()
参考答案:
对
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9.填空题
浓香型酒中的主体香为()、()、()、()等四大酯。
参考答案:
己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯
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10.判断题
白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。
参考答案:
对
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