中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.03.13)

来源：考试资料网

1 一般来说，所有菌均有鞭毛的细菌种类是（）。

2 下列属于主观定价法的是（）

3.问答题《食品卫生法》所规定的禁止事项。

参考答案：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
（2）含...

4.问答题我国现代餐饮市场的发展特点是什么？

参考答案：随着改革开放的不断深入，经营品种与服务范围进一步扩大，产业结构日趋合理；高科技不断应用与生产与服务，现代化餐饮生产设备与...

5 在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）。

6 下列陈述中未包含在整体餐饮产品概念中的是（）。

7 以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。

8 最佳采购批量的计算公式的前提假设之一是（）

9 食品中螨生长的营养条件是必须有（），有脂肪时更好。

10.填空题食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。

参考答案：河豚鱼毒素