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冷藏工考试章节练习(2019.03.14)
来源:考试资料网
1
肉类在冷却时,应将()肉体挂在冷风机的出风口。
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2
如果需要用坚厚的冰层维护()冻品,可以在其冻结过程中加水,使其完全冻结在冰块中间。
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3.判断题
鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却,也称冰藏或冰鲜。
参考答案:
对
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4
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。
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5
冷库的电梯要定期做()工作,也要定期做安全检查。
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6.判断题
氟化钠、羟基联苯酚钠、硫酸铜抗霉剂可使用在任何发霉的地方。
参考答案:
错
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7
冷却物冷藏间新鲜空气入口和废气排除口若在同侧开设,两者垂直距离不宜小于()米。
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8
()结构简单,易实现自动化,但是耗电,并使温度波动。
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9
利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是()。
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10.判断题
人工除霜和热氨融霜各有利弊。
参考答案:
对
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