中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.03.16)

来源：考试资料网

1 某餐厅餐位240个，每天供应两餐，人均消费水平为100元，若4月份每餐平均上座率为80%，则4月份营业收入为（）

2.填空题通常所说的食品生产经营“三证”是指：食品卫生许可证、营业执照和（）。

参考答案：从业人员健康证

3.问答题酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。

参考答案：⑴原料为非叶菜类蔬菜产品。
⑵原料蔬菜收获后及时加工。
⑶不得在酱腌菜中使用化学合成添加剂。

4 90天喂养试验所确定的（）可为慢性毒性试验的剂量选择和观察指标提供依据。

5 英特品法是一种典型的（）。

6.填空题依据股东法律地位的不同，股份分为普通股和特别股。特别股分为（）

参考答案：优先股和劣后股

7 味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。

8.填空题评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；

9 下列是食（饮）具热力消毒的程序是（）。

10.填空题餐饮企业可以选择的目标市场策略有无差别市场营销策略、（）和集中市场营销策略三种。

参考答案：差别市场营销策略