食品分析章节练习(2019.03.17)

来源：考试资料网

1.判断题凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。

2.判断题凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。

3.判断题试验时的温度，未注明者，系指在室温下进行；温度高低对试验结果有显著影响者，除另有规定外，应以25℃±2℃为准。

4 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量。

5.判断题果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

6 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

7 感觉的变化规律有哪些？（）

8.判断题索氏提取法测得的只是游离态脂肪。

9.问答题假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？

参考答案：1、差别检验
两点检验法；三点检验法
2、类别检验
分类检验法；排序检验法；评估检验法