农产品食品检验员章节练习(2019.03.17)

来源：考试资料网

1.问答题脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚，为什么不能含有过氧化物？

参考答案：过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。

2.判断题测定稻谷脂肪酸值时，如果双实验误差大于2.0mgKOH/100g时，应再取两个平行样进行测定，如果四个结果中的极差小于2.6mgKOH/100g时，则应取四个结果的平均值为测试的最终结果。

3 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

4 罗维朋比色计所用光源是（）。

5.判断题罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。

6.填空题葡萄球菌按照颜色分为：（）、（）、（）。葡萄球菌所用的增菌液是（）

参考答案：金黄色葡萄球菌；白色葡萄球菌；柠檬色葡萄球菌；7.5％氯化钠肉汤

7 实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

8.问答题什么是挂面的不整齐度？

参考答案：指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面所占的百分率。

9 根据（）的不同，低温储藏可分为自然低温储藏，机械通风低温储藏，机械致冷低温储藏和地下仓低温储藏。

10.问答题检验稻谷出糙率与检验稻谷整精米率样品都需净稻谷，是否相同？

参考答案：不同，检验稻谷出糙率的净稻谷是指除去杂质和谷外糙米：检验稻谷整精米率的净稻谷是指除去杂质。