酿酒工艺学章节练习(2019.03.17)

来源:考试资料网
参考答案:“曲为酒之骨”,“发酵之动力”,充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿...
参考答案:由于清香型白酒的风味特点为清香纯正,余味爽净。主体香气乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%:45%为宜,所以在工艺...
4.名词解释换桶
参考答案:将酒从一个容器换入另一个容器的操作。
参考答案:1.杀菌作用:能抑制各种微生物的作用,细菌最为敏感。
2.澄清作用:添加适量的二氧化硫,有利于葡萄汁中悬浮物的...
参考答案:重要的生产特性,它会对啤酒酿造产生一系列影响:
影响酵母回收再利用于发酵的可能;
影响发酵速率和发酵...
参考答案:1、苦味物质主要指α-酸、β-酸及其一系列氧化、聚合产物,通称“软树脂”。...
参考答案:葡萄酒装瓶时是澄清的,经过了一段时间就出现混浊,这说明葡萄酒各个成分之间时时刻刻在发生变化,不可能永远澄清,这一现象我们...
参考答案:1、根据酵母性质分类
A.下面发酵啤酒
B.上面发酵啤酒
2、根据啤酒色度分类
...
参考答案:将麦汁倒入发酵桶中,调整麦汁的温度使其与室温相同(室温<20℃)。测定麦汁的浓度和PH值。将活化好的酵母倒入发酵桶中,搅...