食品科学技术章节练习(2019.03.17)

名词解释
薄层色谱法
答案：意思是将固定相(如硅胶)薄薄地均匀涂敷在底板(或棒)上，试样点在薄层一端，在展开罐内展开，由于各组分在薄层上的移动距离不...
问答题
用泵将82.2℃的热水以0.379m3/min的流量从一出口贮槽中吸上来，泵的入口管为内径50.8mm，长6.1m的40号钢管，有三个弯头。水从泵中流出来后经过一长61m，内径50.8mm的带两个弯头的管段后再排到大气中，排出口比贮槽的液面高6.1m。（1）计算总摩擦损失；（2）计算泵所作的的功；（3）泵的有效功率。
答案：
总摩擦损失20.49J/kg；
泵所作的功80.33J；
有效功率492.40W
单项选择题
如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（）
A．蒸馏
B．过滤
C．萃取
D．离子交换
名词解释
皱胃酸的活力单位
答案：是指皱胃酶在35℃温度下，使牛乳40min凝固，能凝固的牛乳的。
填空题
开发绿色食品遵循了（）原则，促成了环境、资源、经济、社会发展和谐统一和良性循环。
答案：可持续发展
单项选择题
常用于小麦精选的设备是（）
A.振动筛
B.抛车
C.刷麸机
D.清粉机
填空题
糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃
答案：37～40
多项选择题
不得从事屠宰和接触肉制品工作的疾病有（）
A.病毒性肝炎
B.关节炎
C.活动性肺结核
D.伤寒
E.化脓性皮肤病
单项选择题
下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。
A.葡萄糖酸-δ-内酯
B.雷马酸
C.葡萄糖
D.酒石酸
问答题
简述对麦芽粉碎度的要求
答案：谷皮破而不碎；胚乳越细越好；粗细粉之间应有一定的比例。