中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.03.18)

来源:考试资料网
参考答案:“企业运营环境”
参考答案:(一)鼠害类别
(1)盗食食品;
(2)毁坏食品、物品;
(3)病媒作用,传播寄生虫、传染...
参考答案:1、应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
2、对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,严格控制其使用量。
参考答案:(1)防止污染在食品加工、运输、贮存和销售过程中避免尘埃和空气等自然污染;
(2)控制繁殖和产生毒素各种食品必...