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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2019.03.19)
来源:考试资料网
1
“南乳肉”的烹调方法属于()
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2.判断题
合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性,对人体有害。()
参考答案:
对
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3
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()
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4
硬水含有较多的镁离子和()
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5
下列多糖不是由葡萄糖组成的是()
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6.判断题
电冰箱非正常断电,等再来电时,不应立即接通电源,应等5分种后再接通。
参考答案:
对
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7
同类异形体是由一种()
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8
淀粉的糊化过程中,淀粉粒大量吸水的阶段称为()
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9
测量甜味剂相对甜度的基准物质是()
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10
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有()
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