食品化学章节练习(2019.03.19)
来源：考试资料网
参考答案：原因不一致。油脂氢化引起碘值下降是由于三酰基甘油中不饱和脂肪酸的双键在催化剂如镍的作用下产生加氢反应；而自动氧化引起碘值... 参考答案：水的生理功能：
①水是机体的重要组成成分：
②水是所有生理生化反应的基础：
③水的比热大，... 参考答案：
即实验动物体重增重与摄食的蛋白质重量之比。
参考答案：矿物质的摄入剂量和相关生理功能之间的剂量-响应关系为完全缺乏某种必需的矿物质元素时就不能生存，少量缺乏时，容易得缺乏症，... 参考答案：β-1，4-糖苷键；α-1，4-D-半乳糖醛酸